Lampaanpaisti resepti – mehevä uunipaisti valkosipulilla ja rosmariinilla

Ensimmäisellä kerralla kun kokeilin tehdä lampaanpaistin kotona, ylikypsytin sen täysin – liha oli kuivaa ja sitkasta, eikä muistuttanut lainkaan sitä mehevää paistia, jonka olin kerran syönyt mummon luona pääsiäisenä. Muutaman yrityksen jälkeen opin, että lampaanpaisti ei kaipaa monimutkaisuutta, vaan oikeaa lämpötilaa, riittävästi aikaa ja muutaman ainesosan tarkkaa tasapainoa.

Tämä lampaanpaisti resepti perustuu yksinkertaiseen menetelmään: liha marinoidaan yön yli valkosipulilla, rosmariinilla ja oliiviöljyllä, ja paistetaan matalassa lämpötilassa pitkään. Lopputulos on paisti, joka irtoaa luulta lähes itsestään ja jonka aromi täyttää koko keittiön tunniksi ennen kuin se edes pääsee pöytään.

Resepti sopii kokille, jolla on hieman kärsivällisyyttä – aktiivinen työ kestää vain parikymmentä minuuttia, mutta uuni tekee loput. Helppo lampaanpaisti uunissa onnistuu myös ensikertalaisen käsissä, kun seuraa lämpötilaohjeita tarkasti. Täydellinen pääsiäispöytään tai sunnuntaiseen perheateriaan.

Ainekset

Paistille:

• 1,8–2 kg luullinen lampaanpaisti (keulasta tai tagista)
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 rkl tuoretta rosmariinia (tai 1,5 rkl kuivattua)
• 2 rkl tuoretta timjamia
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1,5 tl merisuolaa
• 1 tl mustapippuria (karkeasti jauhettuna)
• 2 rkl sitruunamehua

Paistoalustalle:

• 2 porkkanaa, karkeasti pilkottuna
• 2 varsisellerin vartta, pilkottuna
• 1 sipuli, neljään osaan leikattuna
• 2 dl valkoviiniä tai kasvislientä
• 1 dl vettä

Vaihtoehdot ja valinnaiset lisäykset:

• Rosmariini — voidaan korvata mintulla, joka on klassinen vaihtoehto lampaalle
• Valkoviini — voidaan korvata kasvisliemellä tai omenasiiderillä
• Oliiviöljy — voidaan käyttää neutraalia rypsiöljyä
• Sitruunamehu — voidaan korvata limetin mehulla tai jättää pois

Miten tehdä lampaanpaisti – ohje askel askeleelta

Marinointi

1. Sekoita oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, rosmariini, timjami, sitruunamehu, suola ja pippuri kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Haju on jo tässä vaiheessa niin intensiivinen, että se kertoo olevansa oikeilla jäljillä.
2. Tee lampaanpaistiin terävällä veitsellä 12–15 syvää viiltoa tasaisesti ympäri lihaa. Hiero marinadi huolellisesti lihan pintaan ja paina sitä viiltojen sisään sormilla. Kääri paisti kelmuun ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia – mielellään yön yli.

Valmistelu ennen paistamista

3. Ota liha jääkaapista 45–60 minuuttia ennen uuniin laittamista. Tämä on askel, jonka olin aluksi aina ohittanut – se tasaa lihan lämpötilan ja takaa tasaisemman kypsymisen.
4. Kuumenna uuni 220 °C:een. Asettele pilkotut vihannekset (porkkana, selleri, sipuli) uunivuoan pohjalle. Kaada valkoviini ja vesi vihannesten päälle – nämä luovat paistoalustan, joka pitää ilman kosteana ja estää lihaa kuivumasta.

Paistaminen

5. Nosta lampaanpaisti vihannesten päälle ritilälle tai suoraan vihanneksille. Paista ensin 220 °C:ssa 20 minuuttia – tämä ruskistaa pinnan ja lukitsee nesteet lihaan. Pinta saa saada kauniin kultaruskean värin.
6. Laske lämpötila 160 °C:een ja paista vielä 1 tunti 50 minuuttia – 2 tuntia, lihan painosta riippuen. Nyrkkisääntö: 45–50 minuuttia per kilo. Valele lihaa paistoliemellä 30–40 minuutin välein, jos vuoka ei ole kannellinen.
7. Tarkista kypsyys lihalämpömittarilla: 60–63 °C on medium-rosé (suosittelen lämpimästi), 70 °C on kypsä. Lammas on parhaimmillaan hieman rosénpunaisena sisältä – täysin kypsänä se menettää mehevyytensä.

Lepo ja tarjoilu

8. Nosta paisti uunista ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä 20–25 minuuttia ennen leikkaamista – tämä on ehdottoman tärkeää, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti eivätkä valu leikkuulaudalle.
9. Siivilöi paistoliemi kastikepohjaksi. Voit suurustaa sen nopeasti 1 rkl:lla maissitärkkelystä tai pelkistää sen kattilassa kokoon kiehuttamalla. Tarjoa lampaan kanssa paistettuja perunoita, minttujelleä tai tuoretta salaattia.

Kulinaariset vinkit

• Yleisin virhe: Paisti laitetaan suoraan jääkaapista uuniin. Kylmä liha paistuu epätasaisesti – ulkopinta ylikypsyy ennen kuin sisus lämpenee. Muista aina tuo 45 minuutin huoneenlämpövaihe.
• Pro-vinkki: Lisää paistoalustalle muutama kokonainen valkosipulinkynsi ja oksa tuoretta rosmariinia – ne pehmenevät uunissa ja maistuvat fantastiselta leivän päällä paistin kanssa tarjottuna.
• Kevyempi versio: Vähennä öljyn määrä 2 ruokalusikalliseen ja käytä kasvisliennä viinin sijaan. Kalorimäärä laskee merkittävästi, mutta aromi säilyy.
• Ylijäämäliha: Lampaanpaisti maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta. Siivuta kylmänä ohuiksi viipaleiksi pitaleivän tai salaatin päälle – erinomainen lounasratkaisu.

Ravintoarvot (per annos)

Annos on erinomainen proteiinin lähde ja sopii hyvin vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. Rasva on pääosin tyydyttynyttä lampaan rasvaa, joten kohtuullinen annoskoko on suositeltavaa.

Usein kysytyt kysymykset

Kirjoittajasta

Olen tehnyt tätä lampaanpaistia nyt viitisen kertaa, ja ensimmäiset kaksi yritystä menivät pieleen ylikypsentämisen takia. Kolmannella kerralla hankin lihalämpömittarin, ja sen jälkeen lopputulos on ollut joka kerta juuri sellainen kuin pitääkin – mehevä, aromaattinen ja helposti leikattava. Resepti on kehittynyt pikkuhiljaa kokeilemalla eri yrttiyhdistelmiä, ja tämä valkosipuli-rosmariiniversio on se, johon olen eniten palannut.

Powiązane wpisy:

Pääsiäislammas resepti – Mureaa lammasta uunissa yrttien kera Bataattilaatikko – se uusi klassikko Lihapullat airfryerissa – mehevät ja rapeat kotitekoiset klopsit Mämmi resepti – Näin teet perinteisen pääsiäismämmin kotona