Pasha resepti – Perinteinen pääsiäispasha helposti kotona
Pasha on se toinen pääsiäisen klassikkojälkiruoka mämmin rinnalla. Ja jos mämmi jakaa mielipiteitä, pasha on sellainen herkku, josta lähes kaikki pitävät. Pehmeä, kermainen, juuri sopivan makea – ja vieläpä helppo valmistaa.
Mistä pasha on peräisin?
Pashan nimi tulee hepreankielisestä sanasta ”pesach”, joka tarkoittaa pääsiäistä. Pashan juuret ovat ortodoksisessa perinteessä, ja se on alun perin venäläinen ja itäeurooppalainen jälkiruoka. Suomeen pasha rantautui ortodoksisen kulttuurin kautta, ja se alkoi yleistyä suomalaisissa pääsiäispöydissä erityisesti 1970-luvulta lähtien.
Perinteisesti pasha valmistetaan raaka-aineista, joita paaston aikana ei saanut syödä: voista, kananmunista, rahkasta ja kermasta. Pasha oli siis juhlavaa ruokaa paaston päätyttyä.
Ainekset (noin 8 annosta)
- 500 g maitorahkaa
- 100 g pehmeää voita
- 1 dl sokeria
- 2 dl kuohu- tai vispikermaa
- 1 kananmuna
- puolen sitruunan mehu
- 2 tl vaniljasokeria
- ½ dl mantelirouhetta
- ½ dl rusinoita (halutessasi)
Koristeluun:
- tuoreita tai säilöttyjä hedelmiä (esim. aprikooseja, persikoita)
- kermavaahtoa
- mantelilastuja
Valmistusohje
Vaihe 1: Pohjan valmistus
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee sähkövatkaimella noin 3–4 minuuttia. Sekoita joukkoon kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.
Vaihe 2: Rahkan ja kerman lisääminen
Lisää vaahdon joukkoon maitorahka ja sekoita kevyesti. Vatkaa kerma erikseen vaahdoksi ja kääntele se varovasti seoksen joukkoon. Lisää sitruunamehu, vaniljasokeri, mantelirouhe ja halutessasi rusinat. Sekoita varovasti niin, että massa pysyy ilmavana.
Vaihe 3: Valutus
Tässä vaiheessa tarvitset joko perinteisen puisen pashamuotin, ohuella kankaalla (sideharso tai musliinikangas) vuoratun siivilän tai kahvinsuodattimen suodatinpussilla vuorattuna. Lusikoi pashamassa muottiin tai siivilään. Aseta muotin alle astia, johon neste voi valua. Nosta pasha jääkaappiin tekeytymään vähintään 12 tunniksi, mieluiten yön yli.
Vaihe 4: Tarjoilu
Kumoa pasha varovasti lautaselle ja poista kangas. Koristele tuoreilla hedelmillä, kermavaahdolla ja mantelilastuilla. Perinteisesti pasha tarjoillaan sellaisenaan tai venäläisen pääsiäisleivän eli kulitsan kanssa.
Helppo pikapasha
Jos aikaa on vähän, voit tehdä pikaversion. Sekoita 500 g rahkaa, 2 dl tomusokeria, 1 dl kermavaahtoa, mantelirouhetta ja haluttuja mausteita. Lusikoi kauniisiin jälkiruoka-astioihin ja anna tekeytyä jääkaapissa parin tunnin ajan. Maku on lähes sama, vaikka perinteinen pyramidimuoto jääkin pois.
Vinkit pashaan
Rahkan laadulla on valtava merkitys lopputulokseen. Käytä mahdollisimman tuoretta ja paksua maitorahkaa. Kevytrahka ei sovi pashaan, sillä se on liian löysää.
Jos haluat kokeilla modernia versiota, lisää pashamassaan appelsiinimarmeladia tai vaihda mantelirouhe pistaasipähkinöihin. Myös mango- tai passionrahkalla maustettu pasha on ihanan raikas vaihtoehto.
Pasha säilyy jääkaapissa hyvin 3–4 päivää, joten sen voi valmistaa hyvissä ajoin ennen pääsiäistä.
Usein kysytyt kysymykset pashasta
Voiko pashan tehdä ilman pashamuottia?
Kyllä voi. Perinteinen pashamuotti antaa kauniin pyramidimaisen muodon, mutta pasha onnistuu yhtä hyvin siivilässä, joka on vuorattu ohuella musliinikankaalla tai sideharsolla. Myös kahvinsuodatin suodatinpussilla vuorattuna toimii erinomaisesti pienemmälle erälle.
Miksi pashaa pitää valuttaa?
Valutuksen aikana rahkasta poistuu ylimääräistä nestettä, jolloin pashasta tulee kiinteää ja siivutettavaa. Ilman valutusta pasha jää liian löysäksi. Valutusaika on vähintään 12 tuntia, mieluiten yön yli.
Sopiiko pasha lapsille?
Perinteisessä pashassa on raakoina kananmunia, joten aivan pienille lapsille sitä ei suositella sellaisenaan. Voit valmistaa lapsiystävällisen version kuumentamalla voi-sokeri-munaseoksen hauteessa noin 70-asteiseksi ennen rahkan lisäämistä. Pikapasha ilman kananmunaa sopii koko perheelle.
Mitä eroa on pashalla ja rahkakakulla?
Pasha valmistetaan valuttamalla, jolloin se saa oman tyypillisen kiinteän rakenteensa. Rahkakakku puolestaan hyydytetään liivatteella tai paistetaan uunissa. Pashan maku on myös omanlainen – siinä maistuvat erityisesti mantelit, rusinat ja sitruuna.
Voiko pashaa pakastaa?
Pashan pakastamista ei yleensä suositella, sillä rahkapohjainen massa voi muuttua rakeiseksi sulatuksen jälkeen. On parempi valmistaa pasha tuoreena ja syödä se muutaman päivän sisällä.
Mikä on kulitsa?
Kulitsa on venäläinen pääsiäisleipä, jota perinteisesti tarjoillaan pashan kanssa. Se on korkea, pyöreä ja kuohkea vehnäleipä, joka on maustettu rusinoilla, manteleilla ja sitruunalla. Suomessa kulitsa on harvinaisempi, mutta se löytyy joistakin leipomoista pääsiäisen alla.
