Korvapuusti-resepti – nopea ohje meheviin korvapuusteihin

Ensimmäisen kerran tein korvapuusteja 17-vuotiaana, kun muutin omilleni. Soitin äidillä paniikissa puolessa välissä, koska taikina oli niin tahmeaa että se tarttui kaikkeen. ”Lisää jauhoja”, sanoi äiti. Lisäsin. Liikaa. Lopputulos oli… no, syötävää, mutta lähempänä frisbeekiekkoa kuin pullaa.

Vuosien varrella olen oppinut, että korvapuusti vaatii tuntumaa. Ei tarkkoja mittoja (vaikka annankin ne), vaan käsien kautta oppimista. Hyvä taikina on pehmeä, vähän tahmeakin. Se ei saa olla kuiva. Jos pelkäät että se tarttuu, parempi vähän tahmeampi kuin liian jäykkä.

Tämä korvapuusti-ohje toimii sekä tuoreella hiivalla että kuivahiivalla – valitse kumpi sopii parhaiten. Nyt teen näitä melkein joka viikonloppu. Naapurit ovat alkaneet ilmestyä ovelle sunnuntai-aamuisin ”vain tervehtimään” juuri kun pullat tulevat uunista. Sattumaa? En usko.

Ainekset korvapuusteihin (noin 20 pullaa)

Taikinaan:

• 5 dl maitoa
• 50g tuoretta hiivaa (tai 2 tl kuivahiivaa – kuivahiiva lisätään jauhoihin, ei maitoon)
• 1,5 dl sokeria
• 1 tl kardemummaa (älä skippaa, se tekee kaiken)
• 1 tl suolaa
• 1 kananmuna
• 150g voita, pehmennettynä (ei sulatettuna!)
• n. 13–14 dl vehnäjauhoja (älä kaada kaikkea kerralla)

Täytteeseen:

• 100g pehmeää voita (huoneenlämpöistä, jotta leviää)
• 1 dl sokeria
• 3 rkl kanelia (tästä ei kannata säästellä)

Päällä:

• 1 kananmuna voiteluun
• Raesokeria ja kanelia ripotteluun

Valmistus

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Tärkeää: ei kuumaksi, muuten hiiva kuolee. Testaa sormella – sen pitää tuntua lämpimältä mutta ei polttaa.
2. Murenna hiiva kulhoon ja lisää lämmin maito. Sekoita kunnes hiiva liukenee. Jos käytät kuivahiivaa, lisää se myöhemmin jauhoihin. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita.
3. Kananmuna sisään. Vispaa se mukaan. Sitten lisää pehmeä voi paloina. Ei haittaa vaikka se on palasina, sekoittuu kyllä.
4. Jauhot vähitellen. Aloita 10 dl:lla. Sekoita puulusikalla. Lisää loput jauhot puoli desiä kerrallaan. Kun taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista mutta on vielä pehmeä, lopeta. Voi olla että tarvitset vähemmän tai enemmän, riippuu jauhoista.
5. Vaivaa 10 minuuttia. Jauhota pöytä, kaada taikina päälle ja vaivaa. Käsillä. Kunnolla. Tämä on terapeuttista, älä kiiruhda. Taikina muuttuu sileäksi ja kimmoisaksi. Jos tarttuu liikaa, ripottele vähän jauhoja, mutta älä hätäile.
6. Kohota lämpimässä. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota tunnin verran. Taikina tuplaantuu. Talvella voi laittaa uuniin jossa pelkkä valo päällä, toimii hyvin.
7. Kaulitse ohut levy. Jauhota pöytä uudestaan. Puolita taikina (helpompi käsitellä). Kaulitse noin 40×30 cm suorakulmio. Ei liian ohut, noin puoli senttiä paksuus on hyvä.
8. Levitä täyte. Ota pehmeä voi ja levitä kauttaaltaan. Sekoita sokeri ja kaneli ja ripottele tasaisesti. Älä säästele reunoja, muuten ne kohdat jäävät tylsiksi.
9. Korvapuustien leikkaus. Rullaa tiukaksi rullaksi pitkän reunan puolelta. Leikkaa 3–4 cm paloja. Terävällä veitsellä, ei sahaten. Yksi nopea leikkaus per pala – sahaaminen puristaa rullauksen kasaan.

Korvapuustien muotoilu

Tässä on se kikka joka tekee korvapuusteista korvapuusteja eikä vain pullia.

Ota pala ja aseta se leikkuupinta ylöspäin. Laita peukalo tai etusormi keskelle ja paina napakasti. Sitten vedä reunoja vastakkaisiin suuntiin – muodostuu se klassinen korva-muoto. Voit myös laittaa palat leivinpaperille leikkuupinta alaspäin, se on helpompi tapa aloittelijalle. Minä teen molempia riippuen vireystilasta.

10. Kohota uudestaan. Asettele pullat leivinpaperille, anna kohota 30–40 minuuttia. Ne turpoavat, mutta eivät tuplaudu. Lämmitä uuni 225°C.
11. Voitele ja koristele. Vispaa kananmuna ja voitele pullat. Ripottele päälle raesokeria ja kanelia. Tämä on pakollinen vaihe, älä unohda.
12. Paista 8–10 minuuttia. Pidä silmällä. Ne tummuvat nopeasti. Kun pinta on kaunis kullanruskea, ne ovat valmiit. Sisältä ne voivat olla vielä vähän pehmeitä, se on oikein.
13. Jäähdytä ritilällä. Tai älä jäähdytä. Lämpimänä voilla on paras asia ikinä. Mutta virallisesti anna jäähtyä vähän, ettei polta suuta.

Korvapuustien paistoaika ja paistolämpötila

Paista korvapuusteja 225°C (ylä- ja alalämpö) 8–10 minuuttia.

Paistoaika vaihtelee hieman uunin mukaan – kannattaa katsoa väriä, ei kelloa. Kun pinta on kaunis kullanruskea, pullat ovat valmiit. Älä paista pidempään vaikka sisältä tuntuisi pehmeältä – korvapuustit kovettuvat jäähtyessä, ja ylipaistaminen kuivattaa ne.

Kiertoilmauunissa laske lämpö 200–210°C:een ja tarkista jo 7 minuutin kohdalla.

Merkki kypsyydestä: kullanruskea pinta, ei valkoisia kohtia.

Täytetyt ja erilaiset korvapuustit

Perusresepti on klassikko, mutta korvapuusteja voi täyttää muullakin:

Suklaatäyte: Korvaa kaneli-sokeritäyte maitosuklaalla ja kermajuustolla. Levitä ennen rullaamista.

Kardemumma-korvapuusti ilman kanelia: Jotkut tekevät pelkällä kardemummalla – maku on hienostuneempi ja vähemmän makea.

Nutella-korvapuustit: Nutellatäytteiset pullat, joihin taikina on täysin sama mutta täyte vaihdetaan. Ei klassikko, mutta lasten suosikki.

Korvapuusti-juustokakku: Erikoisempi versio, jossa korvapuustipohja yhdistyy juustokakkutäytteeseen. Herkullinen yhdistelmä juhlatarjoiluun.

Kysymyksiä joita saan jatkuvasti

Powiązane wpisy:

Japanilainen juustokakku – pilvimäisen pehmeä resepti Runebergin torttu resepti – alkuperäinen ohje meheviin leivoksiin Pannukakku — se paras ohje, joka onnistuu aina Terveellinen porkkanakakku — kostea, maukas