Kinkun paisto – juhlava resepti joka onnistuu aina

Muistan sen joulun kun olin vastuussa kinkkuruuasta ensimmäistä kertaa. Olin 24, äiti oli sairas, ja joku piti ruuan hoitaa. Soitin hänelle kolme kertaa paiston aikana. ”Miten tiedän että se on kypsä?” ”Entä jos se on kuiva?” ”Miksi siitä tulee niin paljon nestettä?”

Äiti nauroi (ystävällisesti) ja sanoi: ”Kinkku on vaikea pilata. Anna mennä rauhassa, älä avaa uunia joka viides minuutti.”

Hän oli oikeassa.

Kinkun paisto ei ole vaikeaa. Se vaatii vain kärsivällisyyttä ja lämpömittarin. Ei mitään fancy-tekniikoita, ei stressiä. Laitat uuniin, odotat, kuorruta, odotat vielä vähän. Siinä se.

Tämä resepti on se mitä teen joka joulu, pääsiäinen ja kun haluan tuntea oloni juhlalliseksi keskellä helmikuuta. Mehevä sisältä, kiiltävä ja hieman karamelloitunut päältä. Ja riittää leivinlaudalle viikoksi.

Ainekset (8-10 henkilölle)

Kinkkuun:

• 2-2,5 kg uunikinkkua (luullinen tai luuton, molemmat toimii)
• 2 rkl sinappia (miedoa tai väkevää, makuasia)
• 1 rkl hunajaa
• 5-6 kokonaista neilikkaanpalaa (klassikko, mutta voit skipata jos et pidä)
• 2 laakerinlehteä
• 5 mustapippurin jyvää
• 2 dl vettä vuokaan

Kuorrutukseen:

• 3 rkl appelsiinimarmelladia (tai ananasmarmeladii, molemmat toimii)
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl soijakastiketta (kuulostaa oudolta mutta antaa väriä ja syvyyttä)

Valmistus

1. Ota kinkku jääkaapista. Tärkeä vaihe. Anna olla huoneenlämmössä 30-60 minuuttia ennen paistoa. Kylmä kinkku uuniin = epätasainen kypsyminen. Olen oppinut tämän kantapään kautta.
2. Lämmitä uuni 150°C. Matalalla lämmöllä haudutaan. Kiire pilaa kinkkuruuan.
3. Viillä pintaa. Tee pinta vinottain ristikkäisiin, noin sentin välein. Ei liian syvälle, pari millii riittää. Tämä auttaa kuorrutusta imeytymään ja näyttää hienolta.
4. Voitele. Sekoita sinapi ja hunaja. Voitele kinkun pinta kauttaaltaan. Työnnä neilikanpalot ristikkokuvion risteyksiin (jos käytät). Näyttää komealta ja tuoksuu joulultaa.
5. Vuokaan. Laita kinkku uunivuokaan. Lisää pohjalle vesi, laakerinlehdet ja pippurinpalat. Neste pitää kinkkun mehevänä ja tekee hyvää kastiketta myöhemmin. Peitä vuoka foliolla (ei liian tiukasti, anna höyryn kiertää).
6. Paista. 150°C, noin 1,5-2 tuntia. Nyrkkisääntö: 45 minuuttia per kilo. Eli 2 kg kinkku = 1,5 tuntia, 2,5 kg = vajaa 2 tuntia. Pidä lämpömittari lähellä, sisälämmön pitää olla 70-72°C.
7. Kuorrute. Viimeisen 30 minuutin kohdalla ota folio pois. Sekoita marmeladi, hunaja, sinappi ja soijakastike. Voitele kinkun pinta. Nosta lämpö 180°C. Anna ruskistua ja kiiltää. Voitele uudestaan 15 minuutin päästä jos jaksat.
8. Lepuuta. Kun sisälämpö on 70-72°C, ota pois. Peitä foliolla ja anna levätä 15-20 minuuttia. Tämä on pakollista. Mehut tasaantuu ja kinkku on helpompi leikata.
9. Leikkaa. Terävällä veitsellä ohuita viipaleita. Jos on luullinen kinkku, leikkaa luun vierestä. Vie pöytään isolla vadilla, anna kaikkien ihmetellä ensin.

Kastike juureksista

Seulo vuoan neste, poista rasva pinnasta. Keitä pohjaan kiinni palaneet osat mukana (ne antaa makua). Lisää 1 dl kermaa, kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kulhoon. Simppeli ja hyvä.

Kysymyksiä jotka tulee vastaan

Powiązane wpisy:

Kinkun kuorrutus – helppo ja perinteinen Gluteeniton leipä — ohje jolla saat oikeesti hyvää leipää, ei kuivaa tiiltä