Kinkun kuorrutus – helppo ja perinteinen

Johdanto

Ensimmäisen kerran tein kinkun kuorrutuksen itse vähän paniikissa. Joulu, vieraat tulossa ja tajusin, että pelkkä paistettu kinkku näyttää… no, vähän kaljulta. Mummo oli aina tehnyt pinnalle sinapin ja korppujauhot, ja se tuoksu kun kuorrutus paistui uunissa – sitä ei unohda.

Siitä lähtien olen testannut kaikenlaista. Hunajaa enemmän, hunajaa vähemmän. Kokeilin kerran dijonia pelkästään – liian terävä. Paras lopputulos tulee, kun yhdistää mietoa sinappia ja vähän makeutta. Ja yksi juttu: älä levitä kuorrutusta kylmään kinkkuun suoraan jääkaapista. Anna sen lämmetä hetki, muuten pinta ei ruskistu tasaisesti.

Tämä resepti toimii sekä joulukinkulle että pienemmälle juhlakinkulle.

Ainekset

• 1 paistettu kinkku (n. 2–5 kg, kypsä ja rasva poistettu pinnalta)
• 2 rkl mietoa sinappia (väkevä käy, mutta käytä vähemmän)
• 1 rkl dijon-sinappia (antaa syvyyttä, ei pakollinen)
• 1 rkl hunajaa tai siirappia (tasapainottaa makua)
• 1 keltuainen (auttaa ruskistumaan)
• ½–1 dl korppujauhoja (älä kaada liikaa kerralla)
• kokonaisia neilikoita (halutessa, koristeeksi)

Valmistusohjeet

1. Ota paistettu kinkku uunista ja nosta lämpö noin 225 asteeseen. Poista pintarasva, mutta jätä ohut kerros – täysin paljas pinta kuivuu helposti.
2. Sekoita kulhossa sinapit, hunaja ja keltuainen tasaiseksi tahnaksi. Maista. Jos kaipaa lisää makeutta, lisää pieni loraus siirappia.
3. Levitä seos kinkun pinnalle tasaisesti. Älä tee liian paksua kerrosta, muuten se valuu paistettaessa.
4. Ripottele korppujauhot päälle. Taputtele kevyesti käsin, jotta ne tarttuvat (älä paina liikaa).
5. Jos käytät neilikoita, pistele niitä pintaan kauniiseen kuvioon.
6. Paista 5–10 minuuttia, kunnes pinta saa kunnolla väriä. Älä poistu keittiöstä – kuorrutus palaa yllättävän nopeasti.

Anna kinkun vetäytyä hetki ennen leikkaamista.

Usein kysytyt kysymykset

Powiązane wpisy:

Kinkun paisto – juhlava resepti joka onnistuu aina Gluteeniton leipä — ohje jolla saat oikeesti hyvää leipää, ei kuivaa tiiltä