Japanilainen juustokakku – pilvimäisen pehmeä resepti

Muistan edelleen sen hetken, kun ensimmäisen kerran maistasin tätä kakkua tokiolaisessa kahvilassa. Istuin pienellä nurkkapöydällä, satoi vettä, ja tarjoilija toi tämän… no, mitä se oikeastaan oli? Liian kevyt ollakseen juustokakku, liian kostea ollakseen soufflé. Otin haarukallisen ja tajusin, että tämä muuttaa kaiken.

Kotona yritin toistaa sitä kolme kertaa ennen kuin sain oikean tekstuurin. Ensimmäisellä kerralla kakku romahti kuin deflatoitunut ilmapallo (älä kysy). Toisella kerralla se jäi liian tiiviiksi. Mutta kolmannella? Täydellisyys. Ja nyt jaan sen teidän kanssa, koska japanilainen juustokakku on liian hyvä jäädäkseen vain kahvilamuisto.

Tämä ei ole tavallinen juustokakku. Se tärisee tarjotinlla kuin pieni maanjäristys. Se sulaa suussa sekunnissa. Ja se on yllättävän helppo, kunhan muistat yhden tärkeän asian: kärsivällisyys. Kiirehtiessä tästä tulee pannukakku, ei pilvi.

Ainekset (18 cm irtopohjavuokaan)

Pohjaan:

• 200g digestive-keksejä (tai Maria-keksejä, toimii yhtä hyvin)
• 80g sulatettua voita

Täytteeseen:

• 250g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä (serio, älä ota jääkaapista suoraan)
• 120ml maitoa
• 50g voita
• 6 kananmunaa (erottele keltuaiset ja valkuaiset heti alussa)
• 120g sokeria (jaetaan: 40g keltuaisiin, 80g valkuaisiin)
• 60g vehnäjauhoja
• 20g maissitärkkelystä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl vaniljauutetta (ei vanilliinisokeria, vaan oikeaa uutetta)

Valmistus

1. Pohja ensin. Lämmitä uuni 160°C (kiertoilma). Murskaa keksit sosekerroin tai laita pussin sisään ja hakkaa kaulin kanssa (toimii, luota muhun). Sekoita murut sulatettuun voihin. Painele vuoan pohjalle ja kypsennä 10 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä.

2. Kääri vuoka. Tämä on tärkeää. Kääri vuoan pohja ja reunat kahdella kerroksella alumiinifoliota. Tehdään vesihauteessa, joten vuoka ei saa kastua. Olen oppinut tämän kantapään kautta.

3. Sulata tuorejuusto, maito ja voi. Laita kaikki kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä kunnes sileä seos. Älä kiehautä. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä vähän (ei liian paljon, juusto saattaa jähmettyä).

4. Keltuaiset sekaan. Vispaa keltuaiset ja 40g sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää juustoseokseen. Sekoita. Siivilöi jauhot ja maissitärkkelys päälle, sekoita taas. Lisää sitruunamehu ja vanilja. Seos on nyt aika löysä, se on normaalia.

5. Nyt valkuaisvaahto. Vispaa valkuaiset puhtaaseen kulhoon (rasvakin pilaa vaahtoutumisen). Kun alkaa vaahtoamaan, lisää sokeri kolmessa erässä vispaten välissä. Vispaa kunnes muodostuu pehmeä nokkahuntu. Ei liian kovaksi – jos käännät kulhon ylösalaisin ja vaahto pysyy paikallaan mutta heiluu hivenen, se on oikein.

6. Yhdistä hellästi. Tämä on kriittinen kohta. Lisää kolmannes valkuaisvaahdosta keltuaissoeokseen ja sekoita vispilällä rohkeasti. Tämä keventää pohjaa. Sitten kaada kaikki takaisin valkuaiskulhoon ja käännä varovasti lastalla alhaalta ylös. Älä sekoita liikaa, muutama raidallinen kohta on ok.

7. Vesihauteeseen. Kaada taikina vuokaan. Kopauta pöytään pari kertaa ilmakuplien poistamiseksi. Aseta syvään uunivuokaan ja kaada kuumaa vettä niin, että se yltää puoleen väliin kakkuvuokaa. (Helpompi täyttää kun vuoka on jo uunissa.)

8. Kypsennä. 160°C, 70 minuuttia. Kakku nousee, pullistuu, ehkä halkeilee pinnasta – ei hätää. Sammuta uuni ja jätä kakku sisään oven raollaan 15 minuuttia. Sitten ota pois ja anna jäähtyä kokonaan. Pintaan tulee vähän rypyt kun jäähtyy, se kuuluu asiaan.

9. Jääkaappiin yön yli. Tiedän, tiedän. Mutta se on pakko. Kylmä kakku pysyy kasassa ja maku kehittyy. Voit syödä heti, mutta huomenna se on parempaa.

Mitä lukijat kysyvät

Powiązane wpisy:

Korvapuusti-resepti – nopea ohje meheviin korvapuusteihin Runebergin torttu resepti – alkuperäinen ohje meheviin leivoksiin Pannukakku — se paras ohje, joka onnistuu aina Terveellinen porkkanakakku — kostea, maukas