Pannukakku — se paras ohje, joka onnistuu aina

Mun mummo teki pannukakkua joka sunnuntai. Se ei koskaan mitannut mitään — heitti ainekset kulhoon silmämääräisesti, sekoitti puulusikalla ja työnsi pellin uuniin. Ja joka kerta se onnistui. Reunat rapeat, keskeltä pehmeä, päältä kauniin kullanruskea.

Mä yritin vuosia tehdä samaa ilman ohjetta ja se oli aina vähän arpapeliä. Joskus liian ohutta, joskus liian munaista, kerran jotenkin kumista. Sit mä aloin testaamaan mittasuhteita systemaattisesti ja nyt mulla on ohje, joka toimii joka kerta. Ei mitään hienoa — perusaineet, perusvälineet, mutta lopputulos on just sellanen ku pitääkin.

Pannukakku on ehkä suomalaisen kotiruoan aliarvostetuin klassikko. Se on nopea, halpa ja lapsetkin syö sitä valittamatta. Ja ennen kaikkea — se tekee itse itsensä uunissa sillä aikaa kun sä juot kahvia.

Ainekset

Uunipellille (noin 25×35 cm), 3–4 hengelle:

• 3 munaa (huoneenlämpöisiä — vatkautuu paremmin)
• 5 dl maitoa (täysmaitoa, rasvainen toimii parhaiten; kevytmaito jättää kuivaksi)
• 1,5 dl vehnäjauhoja (tavallisia, ei erikoisjauhoja)
• 2 rkl sokeria (3 jos tykkäät makeammasta)
• 1 rkl voita pellille + 1 rkl taikinaan
• ripaus suolaa
• halutessaan: ½ tl kardemummaa TAI 1 tl vaniljauutetta

Näin teet sen

1. Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen, ylä-alateho. Työnnä pelti tai vuoka uuniin lämpenemään samalla. Tää on se juttu, joka tekee eron — kuuma pelti saa taikinan nousemaan heti pohjasta ja syntyy ne kauniit, epätasaiset kuplat. (Oikeesti, älä ohita tätä vaihetta.)
2. Sulata lusikallinen voita — mikrossa tai kattilassa, ihan sama. Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja suola, sekoita vispilällä tai sähkövatkaimella matalilla kierroksilla. Ei tarvi vatkata vaahdoksi, riittää että sekoittuu tasaiseksi.
3. Kaada maito joukkoon, sekoita. Lisää jauhot ja sekoita kunnes paakut häviää. Lopuksi sultettu voi ja kardemumma tai vanilja, jos käytät. Taikinan pitäisi olla ohutta — vähän niinku paksua kermaa.
4. Vedä kuuma pelti uunista (paistokintaat!), voitele reilusti — pitäisi sihistä — ja kaada taikina heti päälle.
5. Paista 20–25 minuuttia, kunnes pannukakku on päältä kullanruskea ja kohonnut. Se näyttää uunista tullessaan aika mahtavalta, mutta laskeutuu parin minuutin päästä. Se on ihan normaalia, niin sen kuuluu tehdä.
6. Leikkaa paloiksi ja tarjoa heti. Perinteisesti hillon kanssa — mansikka- tai mustikkahillo on klassikoita — ja vähän tomusokeria päälle. Meillä päätyy useimmiten pakastemustikkaa pannukakun päälle, koska kuuma kakku sulattaa ne just sopivasti ja ne mehuaa ihanasti. Tuoreet marjat, kermavaahto, Nutella — kaikki käy.

Muutama juttu jotka kannattaa tietää

Voi pellin pohjalla on avainasia. Kokeilin kerran kookosöljyä — periaatteessa ihan hyvä idea, mutta maku oli jotenkin oudosti makea ja taikina tarttui peliin. Tavallinen voi on ylivoimainen.

Taikinan voi tehdä illalla valmiiksi ja laittaa jääkaappiin yöksi. Aamulla vaan sekoitat (jauhot painuu pohjaan yön aikana), kaadat kuumalle pellille ja uuniin. Aamiainen on valmis ennen kuin kahvikaan ehtii tippua.

Jos haluut vähemmän makean version — laita 1 rkl sokeria kahden sijaan ja tarjoa ricottan, hunajan ja pähkinöiden kanssa. Siitä tulee sellanen pseudojuhla-brunssi.

Vuoan koko vaikuttaa paljon: mitä ohuempi kerros taikinaa, sitä rapeammat reunat. Isolla uunipellillä tulee ohut, melkein crêpe-mäinen. Pienemmässä vuoassa paksumpi — keskeltä pehmeä, reunoilta rapea. Molemmat on hyviä, mutta ne on ihan eri kokemus.

Kysymyksiä joita mulle esitetään koko ajan

Powiązane wpisy:

Korvapuusti-resepti – nopea ohje meheviin korvapuusteihin Japanilainen juustokakku – pilvimäisen pehmeä resepti Runebergin torttu resepti – alkuperäinen ohje meheviin leivoksiin Terveellinen porkkanakakku — kostea, maukas