Runebergin torttu resepti – alkuperäinen ohje meheviin leivoksiin

Totta puhuen, en edes muista, kuinka monta kertaa olen hionut tätä reseptiä viimeisen kymmenen vuoden aikana. Ensimmäinen kosketukseni Runebergin torttuihin tapahtui Porvoossa pikkujouluaikaan – satoi räntää, varpaat olivat jäässä ja astuin sisään pieneen kahvilaan, jossa tuoksui niin vahvasti karvasmanteli ja rommi, että päässä pyöri. Se maku jäi kummittelemaan.

Yritin aluksi tehdä näitä pelkillä korppujauhoilla, mutta niistä tuli kuivia kuin sahajauho. Sitten tajusin, että salaisuus on piparkakkumuruissa. Jos käytät pelkkää mantelia, rakenne on liian hieno. Pitää olla vähän sitä rustiikkista purutuntumaa.

Fredrika Runeberg ja alkuperäinen resepti

Runebergin torttu on nimetty Johan Ludvig Runebergin mukaan, mutta alkuperäisen reseptin takana on hänen vaimonsa Fredrika Runeberg. Legenda kertoo, että Fredrika kehitti nämä leivokset 1800-luvun alkupuolella Porvoossa käyttämällä kaappiin jääneitä aineksia – piparkakkumuruja, mantelia ja hilloa. Fredrika Runeberg -resepti on siis aidosti kotikeittiin taidetta, ei juhlakonditoria.

Runebergin torttua vietetään perinteisesti 5. helmikuuta, Johan Ludvig Runebergin päivänä. Kysymys ”onko Runebergin torttu suomalainen” on mielenkiintoinen: leivos on syntynyt Suomessa suomenruotsalaisessa taloudessa, joten se on sekä suomalainen että ruotsinkielisen kulttuurin perintöä.

Alkuperäinen Runebergin torttu resepti sisälsi rommia, mantelia ja vadelmahilloa – nämä kolme ovat edelleen sen sielu.

Ainekset (noin 10–12 kappaletta)

• 200g voita (huoneenlämpöistä, älä yritä pehmentää mikrossa liikaa)
• 2 dl sokeria (fariinisokeri toimii myös, antaa kivaa paahteisuutta)
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl mantelijauhetta (tai mantelirouhetta – rouhe antaa karkeampaa rakennetta)
• 1,5 dl piparkakkumuruja (murskaa kaulimella pussissa, saa jäädä vähän karkeaksi)
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1 tl jauhettua kardemummaa (tätä saa olla reilusti!)
• 0,5 tl karvasmanteliaromia (ole varovainen, tämä on stydiä kamaa)
• 1 dl kermaa (tai maitoa, jos kerma loppui kesken)

Kostutukseen:

• 1 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• 2–3 rkl rommia tai punssia

Päälle:

• Vadelmahilloa (sitä jämäkkää sorttia)
• Tomusokeria ja tilkka vettä (kuorrutetta varten)

Valmistus

1. Vaahdota voi ja sokeri. Älä hätäile, anna koneen käydä, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
2. Lisää munat yksitellen. Jos taikina näyttää juoksevan, heitä sekaan lusikallinen jauhoja.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Heitä sekaan piparkakkumurut ja kardemumma. Tuoksu on tässä vaiheessa jo aika huikea.
4. Kääntele jauhoseos ja kerma vuorotellen taikinaan. Älä vaivaa liikaa, ettei sitko iske – halutaan mureutta, ei pullaa.
5. Lisää karvasmanteliaromi. Jos inhoat sitä, laita vain tippa, mutta suosittelen antamaan sille mahdollisuuden.
6. Laita taikina torttuvuokiin (tai korkeisiin muffinivuokiin). Jätä nousuvaraa! Paina jauhotetulla peukalolla kuoppa keskelle ja laita sinne nokare hilloa ennen uunia.
7. Paista 200°C noin 15–20 minuuttia. Kokeile tikulla, jos epäröit.
8. Kiehauta kostutusliemi ja anna jäähtyä hetki. Kun tortut tulevat uunista, dippaa ne liemeen tai valuta lientä päälle oikein huolella. Tämä on se vaihe, missä moni pelkää liikaa – tortun pitää olla mehevä!
9. Kun tortut ovat jäähtyneet, lisää uusi nokare hilloa päälle ja pursota ympärille valkoinen sokerikuorruterengas.

Pellillinen Runebergin torttuja – näin skaalaat reseptin

Jos teet torttuja isommalle porukalle tai haluat tehdä pellillisen Runebergin torttuja kerralla, kaksinkertaista ainekset. Taikinasta tulee noin 22–24 torttua. Käytä tällöin kahta muffinipelttiä tai tee kahdessa erässä – uuni paistataa tasaisemmin kun pelti ei ole ylikuormattu.

Vinkki: taikina säilyy jääkaapissa yön yli. Voit tehdä taikinan edellisenä iltana ja paistaa aamulla tuoreina.

Runebergin torttujen säilytys ja pakastaminen

Säilytys: Tortut ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat tasoittuneet. Säilyvät jääkaapissa hyvinä 3–4 päivää ilmatiiviissä rasiassa. Älä laita hillotettuja torttuja päällekkäin ilman leivinpaperia väliin.

Voiko Runebergin torttuja pakastaa? Kyllä voi – ja ne pakastuvat erinomaisesti. Pakasta mieluiten ennen hillotusta ja kuorrutusta. Sulata huoneenlämmössä 1–2 tuntia, sitten lisää hillo ja kuorrute tuoreena. Jos pakastit jo valmiit tortut, sulata hitaasti jääkaapissa yön yli.

Kysymyksiä, joita saan usein

Powiązane wpisy:

Korvapuusti-resepti – nopea ohje meheviin korvapuusteihin Japanilainen juustokakku – pilvimäisen pehmeä resepti Pannukakku — se paras ohje, joka onnistuu aina Terveellinen porkkanakakku — kostea, maukas