Terveellinen porkkanakakku — kostea, maukas

Mä olin pitkään sitä mieltä, että terveellinen kakku on oksymoroni. Joko se on hyvää tai se on terveellistä, ei molempia. Sit mä söin kaverin synttäreillä porkkanakakun joka oli kuulemma ”terveellisempi versio” ja odotin sitä tyypillistä kuivaa, mautonta pettymystä.

Se oli parasta porkkanakakkua mitä oon syöny. Kostea, mausteinen, täyteläinen. Kysyin reseptiä ja yllätyin — ei valkoista sokeria, ei vehnäjauhoja, ei edes niin paljon voita. Aloin säätämään sitä eteenpäin ja nyt tää on se versio jota mä teen käytännössä joka toinen viikko.

Sanon heti alkuun: tää ei oo mikään dieettikakku. Siinä on kaloreita. Mutta ne tulee pähkinöistä, kaurasta, kananmunista ja oliiviöljystä — ei tyhjistä sokereista ja transrasvoista. Se on eri asia. Ja ennen kaikkea — tätä syö mielellään eikä tarvii esittää että tykkää.

Ainekset

Yhdelle kakulle (pyöreä vuoka 22–24 cm tai leipävuoka):

Kuivat:

• 200 g kaurahiutaleita (hienoksi blendattuna — eli käytännössä kaurajauho, mutta halvempi ku ostaa valmiina)
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl inkivääriä (jauhettu)
• ½ tl muskottipähkinää
• ½ tl suolaa

Märät:

• 3 munaa
• 100 ml hunajaa (tai vaahterasiirappia — molemmat toimii)
• 80 ml oliiviöljyä (miedon makuista, ei ekstra-neitsyttä — se maistuu liikaa)
• 1 tl vaniljauutetta
• 300 g porkkanoita (raastettu — noin 3–4 keskikokoista)

Lisäksi:

• 80 g saksanpähkinöitä (karkeasti hakattuna; voi korvata pekaanilla)
• 50 g rusinoita (halutessa — mä laitan, mun mies ei tykkää, ikuinen kiista)

Kuorrutus (valinnainen mutta suositeltava):

• 200 g tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl sitruunamehua
• raastettu sitruunankuori

Näin teet sen

1. Jauha kaurahiutaleet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienoksi jauhoksi. Ei tarvii olla täysin tasaista — pienet palaset on ihan ok, ne antaa kakkuun kivaa tekstuuria. Jos on kiire, voi ostaa valmista kaurajauhoa, mutta hiutaleiden jauhaaminen on halvempaa ja lopputulos on mun mielestä parempi.
2. Sekoita kaikki kuivat aineet isossa kulhossa: kaurajauho, leivinjauhe, sooda, kaneli, inkivääri, muskotti ja suola. Se maustesekoitus on tän kakun sielu — älä vähennä kanelia, se tarvitsee ne 2 tl.
3. Toisessa kulhossa vatkaa munat ja hunaja vaahdoksi. Lisää öljy ja vanilja. Sekoita hyvin. Tän pitäisi näyttää sileältä ja hieman vaalealta.
4. Kaada märät aineet kuivien sekaan ja sekoita lastalla. Älä sekoita liikaa — just sen verran että jauhot häviää. Ylimiksaaminen tekee kakusta sitkeän. Kääntele joukkoon raastetut porkkanat, pähkinät ja rusinat.
5. Voitele vuoka ja vuoraa pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina sisään ja tasaa pinta.
6. Paista 175°C:ssa 35–45 minuuttia. Aika riippuu vuoasta — leipävuoassa kestää pidempään, matalassa pyöreässä lyhyemmän. Tikku keskelle — pitäisi tulla puhtaana ulos. (Pieni kosteus on ok, se ei oo sama asia kuin raaka taikina. Porkkanat pitää kakun kosteana ja tikku voi näyttää vähän rasvaiselta — se on normaalia.)
7. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, sitten käännä ritilällle ja anna jäähtyä kokonaan. Jos laitat kuorrutuksen kuumalle kakulle, se sulaa suoraan läpi. Oon tehny senkin virheen.

Kuorrutus

Tää ei oo pakollinen, mutta tekee kakusta sen mitä se on. Tuorejuustokuorrutus ja porkkanakakku kuuluu yhteen niinku kahvi ja pulla.

Sekoita tuorejuusto, hunaja, sitruunamehu ja sitruunankuori kulhossa. Älä vatkaa sähkövatkaimella — käsin lastalla, muuten tuorejuusto löystyy liikaa ja kuorrutuksesta tulee valuva. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja halutessaan ripottele pinnalle hakattuja pähkinöitä tai kanelia.

Jos haluut keventää lisää, voi korvata tuorejuuston kreikkalaisella jogurtilla. Rakenne on löysempi eikä se näytä niin kauniilta, mutta maku on raikas ja kaloreita tulee reilusti vähemmän.

Miksi tää on ”terveellisempi”

En haluu myydä tätä minään superfoodina. Se on kakku. Mutta verrattuna perinteiseen porkkanakakkuun:

Vehnäjauho on korvattu kauralla — enemmän kuitua, enemmän proteiinia, matalampi GI. Valkoinen sokeri on korvattu hunajalla — edelleen sokeria, mutta vähemmän ja hitaammin imeytyy. Voi on korvattu oliiviöljyllä — parempi rasvahappokoostumus. Pähkinät tuo hyvää rasvaa ja pitää nälkää pidempään.

Ja sit se tärkein juttu: 300 grammaa porkkanaa per kakku. Se on oikeesti aika paljon kasvista kakkuun nähden.

Muutama vinkki jotka oon oppinu kantapään kautta

Porkkanat pitää raastaa hienolla puolella. Karkealla raasteella tulee palasia jotka ei sulaudu taikinaan ja kakun rakenne on epätasainen. Kerran kokeilin raastaa isolla puolella koska olin laiska — näkyi ja maistui.

Hunajan määrä on säädetty niin, että kakku on miedosti makea. Jos tykkäät makeammasta, lisää 1–2 rkl, mutta älä tuplaa — rakenne muuttuu tahmeaksi.

Kookosöljy oliiviöljyn tilalle toimii kans, mutta anna sen jäähtyä ennen ku lisäät munaseokseen — muuten munat ”kypsyy” osittain ja taikinaan tulee paakkuja.

Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Ihan totta — yön yli jääkaapissa maut sulautuu yhteen ja rakenne tiivistyy just sopivasti. Ekan päivän kakku on hyvä, toisen päivän kakku on parempi.

Kysymyksiä jotka toistuu kommenteissa

Powiązane wpisy:

Korvapuusti-resepti – nopea ohje meheviin korvapuusteihin Japanilainen juustokakku – pilvimäisen pehmeä resepti Runebergin torttu resepti – alkuperäinen ohje meheviin leivoksiin Pannukakku — se paras ohje, joka onnistuu aina